Энциклопедия «Гриб-Инфо» Блюда из грибов Блюда из опят Грибовница из свежих, замороженных и сушеных опят

Летний и осенний периоды – время, когда полным ходом любители «тихой охоты» собирают грибы. Это занятие приходится многим по душе, особенно когда из грибного урожая готовятся питательные и ароматные блюда. Дары леса – источник огромного вкусового наслаждения для всей семьи и приглашённых гостей. Особенно вкусной многие считают грибовницу из опят.

Чтобы рассмотреть некоторые рецепты грибовницы из опят, нужно знать, что она собой представляет. По сути – это классический грибной суп из сухих, свежих или замороженных грибов. В состав грибовницы могут входить самые разные компоненты. Поэтому в приготовлении этого блюда вы можете задействовать свою фантазию и широкий выбор овощей и круп. Грибовница готовится с макаронными изделиями, мясом, сырами и даже сухофруктами. Мы предлагаем узнать несколько рецептов, как сварить грибовницу из опят из самых доступных и распространённых продуктов.

Как приготовить суп из опят

Опята относятся к категории наиболее ценных съедобных грибов. Наиболее вкусны свежие опята, собранные в лесу. Но можно воспользоваться и грибами, продающимися в супермаркетах. В продаже, как правило, представлены свежезамороженные грибы. Используют их так же, как и свежие.

Если используются свежие опята, собранные в лесу, то начать приготовление супа следует с перебирания и чистки грибов. Чтобы чистить было легче, рекомендуется предварительно замочить опята в холодной воде. В процессе чистки обязательно нужно срезать нижнюю часть ножки.

Свежие опята нужно предварительно отварить, а отвар можно использовать, как основу для супа. А вот замороженные грибы предварительно отваривать не требуется, их можно класть непосредственно в бульон. Остальные ингредиенты блюда подготавливают в соответствии с рецептом. В грибной суп, как правило, добавляют картофель и другие овощи. Кроме того, можно использовать в качестве добавок крупы, вермишель или лапшу. Очень вкусным и нежным получается грибной суп-пюре.

Интересные факты: Опята относят к группе грибов-паразитов. Но на самом деле эта разновидность грибов не паразитирует на растениях, а перерабатывает уже погибшие растения. Опята растут на трухлявых пнях и поваленных деревьях. Так что опята можно назвать «санитарами» леса.

Интересный грибной суп из замороженных грибов: рецепт

Этот грибной суп подразумевает наличие лесных грибов, которые были заранее отварены, а потом заморожены. Кроме того, вам придется запастись небольшим количеством продуктов, а именно:

• Замороженными грибами – 0.5 кг
• Луком – 1 шт.
• Морковкой – 1 шт.
• Картофелем – 4 шт.

Очень вкусный суп
Процесс приготовления:

• В кастрюлю положите размороженные грибы.
• Нарежьте морковь в виде небольших кусочков. Добавьте ее к грибам.
• В кастрюле закипятите воду. Добавьте в кастрюлю лук.
• Как только вода закипит, уменьшите огонь.
• Картофель порежьте небольшими кубиками, положите в суп. Насыпьте соль, перец, по желанию положите лавровый лист. Проварите суп, чтобы картошка полностью приготовилась.
• Когда суп будет полностью готов, выньте из него лук, выбросите.

Суп из свежих опят с перловкой и картофелем

Еще один простой вариант супа, который готовится с картофелем и перловкой.

• 500 гр. уже подготовленных (очищенных) опят;
• 2-3 картофелины;
• 0,5 стакана перловой крупы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки масла;
• 2 лавровых листика;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Перловку лучше предварительно замочит на несколько часов (можно на ночь), тогда крупа сварится намного быстрее.

Наливаем два с половиной литра воды в кастрюлю, кладем в воду опята и варим до готовности, добавив лавровые листики и соль. Готовы грибы будут через 15-20 минут. После этого отвар сливаем через сито и снова переливаем в кастрюлю. Опускаем в грибной бульон перловку и варим до мягкости. На варку крупы уйдет приблизительно 35-40 минут.

Грибной суп-пюре со сливками на бульоне

Очень вкусный вариант подачи супа в виде пюре или крема. Он получается необычным и достаточно густым. Для придания сливочного вкуса используем сами сливочки или жирное молоко.

В этом рецепте важно соблюсти равное количества картошки и грибов.

Возьмем:

• 400 г шампиньонов,
• 400 г картошки,
• куриный бульон – 300-400 мл,
• сливки или молоко – 80-100 мл,
• луковица,
• соль и перец.

Из всех описанных продуктов дольше всех варится картошка. Почистим клубни и нарежем их на куски. Переложим в кастрюлю и вольем воду. Поставим вариться на средний нагрев до мягкости овоща.

Шампиньоны промоем и нарежем кусками. Их величина не важна, мы же потом будем измельчать их в однородную массу.

Также полукольцами измельчим луковицу.

На сковороде до золотистости обжарим лук. Затем добавим к нему грибы и присолим. Тушим до мягкости шампиньонов.

За это время картошка сварилась, сольем с нее воду и измельчим в пюре. Введем грибы и всю эту массу перебьем погружным блендером.

Эту массу разбавляем бульоном и солью. Вводим сливочки. Размешиваем до однородности, чтобы бульон хорошо перемешался с картошкой.

Как все получится, поставим кастрюлю еще раз на нагрев и доведем до кипения. Вот и все!

Нежный суп-крем со сливками

Очень нежным и лёгким получается суп-крем из свежих опят. Приготовим его с добавлением овощей и сливок.

Совет! Если вы хотите сделать диетический суп пюре из опят, то жирные сливки в рецепте можно заменить молоком.

• 300 гр. опят;
• 1 картофелина;
• 1 луковица;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан сливок;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• специи, соль и зелень – по вкусу.

Прежде всего, нужно отварить опята. Свежие грибы чистим, промываем и заливаем холодной водой. Воды много брать не нужно, жидкость должна лишь покрывать слой опят. Готовы грибы будут через 20-30 минут.

Чистим картофель, нарезаем его произвольно, но не слишком крупно, чтобы корнеплоды быстрее сварились. После закипания воды добавляем соль.

На сливочном масле поджариваем мелко нашинкованный лук, затем выкладываем отваренные грибы и обжариваем все вместе минут пятнадцать, убавив степень нагрева.

Выкладываем картофель и грибы в чашу блендера и взбиваем, должно получиться однородное пюре. Можно измельчить продукты и погружным вариантом блендера. Разводим пюре сливами или молоком, добавляем немного картофельного отвара.

Отвар добавляем понемногу, добиваясь желаемой густоты блюда. Прогреваем наш суп-пюре, не давая ему закипеть. Разливаем по суповым чашкам, посыпаем зеленью.

Суп кулеш из замороженных грибов: рецепт

Этот суп считается постным, ведь его вы будете готовить без единого кусочка мяса. Для него запаситесь:

• Пшеном – 1\2 ст.
• Грибами замороженными – 200 г
• Картошкой – 2 шт.
• Морковкой – 1 шт.
• Луком – 1 шт.
• Сельдереем – 1\2 шт.

Кулеш
Процесс приготовления:

• Промойте тщательно пшено.
• Почистите картошку.
• Сварите бульон из лука, морковки, стеблей сельдерея и зелени. Добавьте картошку и пшено. Проварите на небольшом огне бульон до полной готовности картошки.
• Нарежьте мелко лук с морковкой, сельдерей в виде полуколец.
• На сковороде прожарьте данные овощи.
• Добавьте к овощам измельченные грибы, прожарьте их до того момента, когда испарится полностью вода.
• Вытащите из супа лук и сельдерей, морковку оставьте.
• В суп добавьте заправку из овощей и грибов.
• Подавайте блюдо на стол, посыпав его зеленью.

Суп из опят с куриным фаршем и сыром

Этот вариант супа варится с курицей и плавленым сыром. Получается он нежным и ароматным.

• 400 гр. опят;
• 400 гр. готового куриного фарша, желательно приготовить фарш из мяса грудок и бедрышек, взятых в равном количестве;
• 2-3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубка чеснока;
• 200 гр. плавленого (мягкого!) сыра;
• 100 мл белого сухого вина (не обязательно);
• Соль, перец молотый, мускатный орех, зелень по вкусу.

Отвариваем очищенные опята в течение получаса. На растительном масле поджариваем мелко нарезанный чеснок, тонко нашинкованный лук и натертую на терке морковку. Добавляем к овощам куриный фарш и обжариваем, помешивая, чтобы фарш оставался рассыпчатым.

Картошку нарезаем небольшими кубиками и отправляем к грибам, которые практически сварились. Через четверть часа перекладываем приготовленную на сковороде овощную заправку, перемешиваем. Кладем в суп плавленый сыр, размешиваем до его полного растворения. Приправляем суп по вкусу специями.

В последнюю очередь добавляем зелень и сухое вино. Размешиваем суп и выключаем. Даем ему настояться под крышкой несколько минут.

Как варить грибовницу из замороженных опят

Предложенный нами рецепт с фото грибовницы из опят с курицей приготовить совсем не сложно. Самым главным компонентом супа будут замороженные грибы и ваше хорошее настроение.

Опята считаются одними из самых ароматных и полезных грибов. А сочетание опят с куриным мясом в грибовнице приведёт в восторг даже гурманов. О рецепте грибовницы из замороженных опят с курицей можно сказать, что это простой, и в то же время очень вкусный грибной суп.

• Окорочка куриные – 2 шт.;
• Опята – 300 г;
• Картофель – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Вода – 4 л;
• Лук – 1 шт.;
• Перец и соль – по вкусу;
• Масло сливочное – 50 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Мука -3 ст. л.;
• Молоко – 1 ст.;
• Сухой укроп, тимьян – по ½ ч. л.;
• Мускатный орех – на кончике ножа.

Окорочка разрезаем на 2 части, складываем в кастрюлю с водой и варим 40 мин. Добавляем соль по вкусу, перец молотый и лаврушку.

Отделяем окорочка от костей, нарезаем мякоть кубиками и возвращаем в кастрюлю с бульоном.

Картофель чистим, нарезаем брусочками, моем и добавляем в куриный бульон, варим 30 мин.

Лук нарезаем полукольцами, вводим в растопленное на сковороде масло, обжариваем до мягкого состояния.

Чистим морковь и трём на крупной тёрке, соединяем с луком и продолжаем обжаривать до золотистого цвета.

Размороженные опята соединяем с овощами и жарим 15 мин, пока не выпарится вся жидкость.

Добавляем тимьян, перемешиваем и вводим содержимое сковороды в бульон.

Смешиваем молоко и муку, взбиваем венчиком, чтобы не было комков, вводим сухой укроп и мускатный орех, перемешиваем. Вливаем тонкой струйкой, непрерывно мешая, и варим 15 мин на медленном огне.

Грибовница из опят с курицей получается густой и насыщенной ароматом лесных грибов. Если хотите более жидкую консистенцию супа – добавьте воды и доведите до кипения.

Грибной суп в мультиварке

Несложно приготовить суп из опят в мультиварке.

• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 2-3 картофелины;
• 300 гр. опят;
• 30 гр. риса;
• 2 литра воды (кипятка);
• соль и специи по вкусу.

Включаем режим «жарка» и наливаем в чашу масло. Выкладываем нашинкованный репчатый лук и обжариваем, иногда помешивая. Через пять минут после начала жарки, выкладываем натертую морковку и грибы. Продолжаем готовить в том же режиме еще 15 минут периодически помешивая.

Затем в чашу к грибам с овощами засыпаем промытый рис и выкладываем кубики картофеля. Наливаем кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец и другие приправы по своему вкусу. Готовим в режиме «суп» либо «тушение» 45 минут.

Грибной суп из замороженных маслят с добавлением риса и овощей: рецепт

Маслята считаются отличными грибами, которые начинают появляться в самом начале лета. Эти грибы очень насыщенные и имеют приятный вкус. Из данных грибов вы сможете приготовить любое блюдо, но особенным привкусом и ароматом обладает грибной суп из маслят с рисом, и овощами.

Для приготовления блюда запаситесь:

• Замороженными маслятами – 1 упак.
• Куриным бульоном
• Картофелем – 4 шт.
• Луком – 1 шт.
• Морковкой – 1 шт.
• Рисом – 1 ст.
• Лавровым листом
• Зеленью
• Специями

Сытный суп
Процесс приготовления:

• Нагрейте бульон, долейте (если это нужно) воду, чтобы у вас получилось больше супа.
• Лук измельчите. Морковку порежьте в виде соломки.
• Обжарьте овощи на сковороде.
• Картофель порежьте кубиками небольшого размера.
• Когда закипит бульон, в него добавьте рис, проварите крупу примерно 5 мин.
• Добавьте картофель, проварите бульон еще около 10 мин.
• Затем закиньте отварные заранее маслята, продолжайте варить бульон до того момента, когда будет полностью сварена картошка.
• В суп положите подготовленные овощи, тщательно перемешайте, посолите, добавьте специи. Положите в суп также лавровый лист с зеленью. Проварите его еще примерно 3 мин.