Рождество Христово – один из двенадцати главных церковных праздников. Православные христиане отмечают его 25 декабря по старому стилю, что с начала 20 века в России выпадает на 7 января. Точную дату появления на свет Иисуса назвать не могут ни ученые, ни религиозные источники, поэтому она условна.

Откуда же она взялась? Древние римляне, приняв христианство, как основную и единственную государственную религию, совместили даты большого языческого праздника и появления на свет Сына Божьего. Просто приурочили пришествие Иисуса в мир к празднику зимнего солнцестояния. Со временем народ забыл, что чествовал в этот день совсем иных богов и стал отмечать Рождество Христово.

Католики, используя с 16 века уточненный грегорианский календарь, празднуют его 25 декабря, а православные церкви (да и то не все) — 7 января, в соответствии с прежним — юлианским.

Традиции разных стран и народов отличаются. И, в соответствии с обычаями и религиозными предписаниями, угощения на рождественских столах тоже разные. В Европе этот день скорее светский, мирской. Лишний повод собраться семьей, одарить близких вниманием и хорошо отдохнуть. В России церковные устои крепче и праздник отмечается по установленном правилам, включая строгий пост и традиционные блюда.

Мексика

Изюминка праздничного стола — тамале. Это рулет с начинкой, который в Мексике имеет более 500 вариаций приготовления. Внутрь рулетика добавляют фарш из разных видов мяса, сыр, овощи и даже фрукты.

Фото: pixabay.com

На десерт мексиканцы предпочитают бунуэлос — нечто среднее между пончиками и пирожками. Блюдо готовится во фритюре, в него часто добавляют анис, что придает яству приятную пряность и аромат.

Что едят 6 января, в Сочельник (Святвечер) — канун Рождества Христова

Кутья

В Сочельник трапезу начинают с кутьи — каши, сваренной из цельных зерен — символа воскресения, а сладкий мед которым ее поливают, обозначает райское блаженство. Подробнее >>

Узвар

Узвар на Рождество традиционно подают к кутье. Подробнее >>

Кутья (кутя) и узвар — основные блюда. С остальными 10 блюдами импровизируйте по принципу «чем богаты, тому и рады». Главное — придерживаться той традиции, что блюда в Сочельник постные.

Салаты

Салат из моркови и свеклы

Свекла, морковь, грецкие орехи — ингредиенты этого полезного и вкусного салата. Подробнее >>

Салат из краснокочанной капусты

Кроме красной капусты, в составе салата есть яблоко, зеленый лук и орехи. Подробнее >>

Перец, фаршированный овощами

Рис, перцы мясистые, морковь, зелень, лук, помидоры. Подробнее >>

Вареники

Вареники можно подавать с любой начинкой — с картофелем, грибами, ягодами. Тесто по традиции готовится без яиц и молока. Подробнее >>

Овощное рагу

В рагу используйте любые овощи — например, приготовьте картофель с грибами и луком. Подробнее >>

Постный борщ с грибами

Борщ с капустой, томатом, грибами вешенками. Подробнее >>

Ленивые голубцы без мяса

Голубцы по этому рецепты готовят из капусты, риса и моркови. Подробнее >>

Рыбные котлеты

В рождественское меню желательно включать рыбные блюда. Подробнее >>

Соленья

Заготовки из овощей, квашеная капуста — традиционное дополнение рождественского стола.

Постные пироги и пампушки

Пироги и пирожки можно начинять грибами, картошкой, капустой. Важное правило: такая выпечка не должна содержать яйца и молочные продукты. Подробнее >>

Польша

В этой стране на праздничный стол готовят 12 блюд. Принято считать, что такое количество яств символизирует 12 апостолов. Однако существует мнение, что эта цифра связана с количеством месяцев в году. Основное правило — все блюда должны быть постными, без использования мяса.

Фото: pixabay.com

Семьи из Польши ставят на стол борщи и супы, кутью, рыбу, голубцы и вареники. На десерт хозяйки подают рулеты с маком, пряники и имбирное печенье.

Кутья

Это пшеничная каша с медом и маком, с которой начинают ужин. Иногда за основу этого блюда берут ячмень, перловку или рис. Некоторые заправляют его молоком или сливочным маслом. В качестве добавок используют изюм, мармелад, орехи. Но символичными остаются традиционные ингредиенты: зерно – воскрешение и плодородие, мед – здоровье и благополучие, мак – достаток в семье. Зерновую основу варят по обычному рецепту, делая ее рассыпчатой и мягкой. Мед разводят с водой и добавляют в нее полученный сироп. А мак перетирают, прежде чем заправить им кутью.

Австрия

Традиционно австрийцы готовят заливного поросенка, который становится звездой праздничного стола. В последнее время в Австрии подают также индейку. Из десертов отдают предпочтение выпечке.

Любимое блюдо австрийцев — ванильные рогалики. Часто встречается и классический австрийский десерт — торт «Захер», в котором сочетается шоколад и абрикосовый джем.

Фото: pixabay.com

Холодные закуски

Роспись рождественских кушаний боярина Морозова начинается «окороком». У Лёвшина упоминаются три окорока: ветчины, свежины и буженины. Поскольку далее в росписи встречается «косяк (кусок неправильной формы. — Прим. авт.) буженины», на боярском столе стояла либо вареная ветчина, либо вареная/жаренная в печи свежая свинина. «К обоим сим приготовлениям подавать хрен, растворенный квасом или уксусом (белым винным; в России середины XVII века он уже был известен. — Прим. авт.)», — советует Лёвшин. Буженина, если кто забыл, — это запеченная свинина, предварительно нашпигованная чесноком и вымоченная в белом кислом квасе.

яства

Буженина — это запеченная свинина, предварительно нашпигованная чесноком и вымоченная в белом кислом квасе

Фото: Depositphotos

Оливье многоликий

Как гастрономический конструктор повара-француза стал легендой русского новогоднего стола

Что такое «лоб под хреном», остается только догадываться. Зато под словом «квашенина» точно скрывается привычный нам говяжий студень (холодец). Почему он так назывался? Обратимся к академическому «Словарю русского языка» начала XX века: «кислоты в себе он не заключает и не заквашивается, но его едят с квасом». О том, что квашенину делали из говядины, мы судим как по более позднему словоупотреблению, так и по источнику 1640 года, где на квашенину употребляют говяжьи ноги.

Загадочные для нас «полотки гусиные» еще в начале XX века свободно продавались в русских мясных лавках. Это не что иное, как гусятина или утятина холодного копчения, причем в данном случае — от дикой птицы. Слово «полоток» буквально означает «половинка», так как птицу вялили, разрезав туши вдоль надвое.

Вареную или жареную дичину в качестве холодных закусок подавали с солеными сливами («тетерев под сливы») или лимонами («ряб под лимоны»). В XVI–XVIII веках соленые сливы были не менее распространенным продуктом, чем соленые огурцы и квашеная капуста. Отметим, что они и правда замечательно сочетаются с жареной дичиной.

яства

Cоленые лимоны стоили недешево, но запредельно дорогим продуктом не были

Фото: Depositphotos

Соленые лимоны, разумеется, поставлялись из-за границы. Судя по расходным книгам Болдина Дорогобужского монастыря, в конце XVI века 20 «добрых» соленых лимонов стоили 10 алтын: на один алтын (три копейки) можно было купить два соленых лимона или 200 соленых слив. Или же 3,3 кг соли, килограмм меда или 650 г топленого масла. Как видно, соленые лимоны стоили недешево, но запредельно дорогим продуктом не были.

Не оливье единым

Что едят на Новый год и Рождество в разных странах

При недостатке соленых лимонов Лёвшин рекомендует заменить их солеными огурцами. И в «Росписям кушанью боярина Б.И. Морозова», и в «Русской поварне» с солеными огурцами подается отварная или жареная гусятина. Традиционной закуской была и говяжья печенка: Лёвшин специально упоминает, что нарезанную ломтиками и обжаренную в топленом масле печенку подают «в числе закусок».

Новая Зеландия

Поскольку эта страна длительное время была колонией Великобритании, рождественские традиции у государств похожи. Практически в каждом доме на стол ставят индейку, запеченную с овощами.

Впрочем, некоторые семьи делают выбор в пользу морепродуктов и рыбы. Из десертов на столе можно отыскать пудинг и сладкое масло с бренди.

Фото: foodiesfeed.com

Рождественское домашнее печенье

Ржаное печенье — отличный вариант порадовать близких вкусным, хрустящим печеньем. Во многих странах есть замечательная традиция к празднованию Рождества выпекать простую, ароматную и очень вкусную выпечку. Пряники, печенья, кексы — вариантов и видов вкусной выпечки на Рождество очень много. Многие рецепты в семьях передаются из поколения в поколение и имеют уже многолетнюю историю.

Домашнее ржаное печенье имеет очень простой рецепт, но это потрясающе вкусное печенье! Такое печенье можно кушать теплым, когда оно еще не успело остыть, а можно и после того как оно полежит — остынет. Именно в холодном виде шведское печенье становится хрустящим. И, конечно, хрустящее качество зависит от того как раскатать исходную лепешку для печенья. Лепешка тоньше — хруст больше.

Продукты:

• масло сливочное 82% жирности — 100 грамм,
• сахар — песок — 3 столовые ложки,
• соль — щепотка,
• разрыхлитель для теста — щепотка,
• вода — 2 — 3 столовые ложки,
• мука ржаная — 3 столовые ложки,
• мука пшеничная — 5 столовых ложек.

Как готовить:

Смешиваем размягченное сливочное масло и сахар. Взбиваем массу миксером. В пышную масляную массу добавляем просеянную пшеничную и ржаную муку. Сразу добавляем в тесто разрыхлитель и соль, смешиваем эти сухие составляющие с мукой.

Вымешиваем тесто. Добавляем воду. Воду нужно добавлять порционно, сначала одну ложку, затем вторую и, если понадобится третью.

После вымешивания тесто должно свободно отходить от рук.

Готовое тесто кладем под пищевую пленку и оставляем минут на пять — десять. Разогреваем духовку до температуры 190 градусов. Из теста раскатываем лепешку, стараемся лепешку сделать как можно тоньше, от этого будет зависеть вкус печенья. Тоненькое ржаное печенье будет приятно хрустеть.

С помощью специальных форм для вырезания выпечки формируем печенья. Можно сделать круглые печенья или в форме звездочек, а можно и елочки или любые другие формы использовать.

Печенье выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, выпекаем в духовке до образования золотистого верха при температуре 190 градусов.

Остывшее ржаное печенье можно использовать для украшения елочки или положить его в красивую коробочку и подарить родным.

Как украсить Рождественское печенье

Предлагаем несколько вариантов с фото оформления печенья на Рождество.

Печенье в форме новогодней елочки, снежинок или сердечек, украшенных цветной глазурью и декоративной посыпкой.

Печенье покрытое белой глазурью и украшенное серебристыми бусинками.

Рождественское печенье с джемом

Исландия

Изюминкой становится мясо, нарезанное тонкими ломтиками, которое подается со сливочным соусом. Исландцы готовят блюдо из баранины, свинины и говядины.

Это блюдо часто дополняют рождественским хлебом под названием «лейвабрейз», что в переводе означает ‘снежный хлеб’. Тесто для него тонко раскатывают и выполняют ножом красивые узоры, а затем выпекают на сковороде. Самый популярный десерт на Рождество в Исландии — мороженое.

Фото: pixabay.com

Что едят на Рождество 7 января

На следующий день 7 января, начинают праздновать Рождество Христово. В этот день к постным рождественским блюдам подают мясные блюда, поскольку Рождественский пост завершен.

На рождественский стол желательно подавать мясо представителей трех стихий: земли, воздуха и воды (то есть млекопитающие, птица, рыба).

В конце трапезы подаются два вида сладкого: сочное, из ягод и фруктов, и сухое — конфеты, печенье.

Цыпленок, фаршированный рисом

Используйте цыпленка или курицу, рис, изюм. Подробнее >>

Курица с яблоками в духовке

Курица, запеченная в духовке с яблоками, приобретает ароматно-сладкие нотки. Подробнее >>

Буженина

Рецепт домашней буженины, запеченной в фольге в духовке Подробнее >>

Карп жареный

Карп готовится на сковороде с луком. Подробнее >>

Рыбный пирог

Пирог с рыбой, рисом, репчатым луком. Подробнее >>

Рождественский пирог

Рождественский пирог из песочного теста с яблоками и безе, а также другие рецепты рождественской выпечки. Подробнее >>

Япония

В Стране восходящего солнца принято проводить Рождество в ресторанах быстрого питания. Возможно, такое предпочтение сформировалось у жителей оттого, что хотя бы за день до праздника в магазинах практически невозможно отыскать курицу — любимое лакомство японцев.

Фото: pixabay.com

Поэтому многие семьи проводят Рождество за поеданием фастфуда, наслаждаясь курицей и говядиной. Те же, кому посчастливилось встретить праздник дома, подают к столу «курисумасу-кэки» — торт, который сверху сдобрен взбитыми сливками.

Рождественский рулет «Полено» — простой и вкусный рецепт

С наступающими Новогодними праздниками! Сегодня на нашем оригинальный рождественский рулет сделан в виде полена. Рождественское полено – это французский десерт, традиционное блюдо на Рождество, который готовится из бисквита и украшенный разными сахарными листьями и фигурами.

Ингредиенты:

• Для коржей: яйца – 4 шт.;
• мука – 100 г;
• сахар – 125 г;
• разрыхлитель и ванилин — по пакетику;
• крахмал – 20 г.
• Крем: яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 300 мл.;
• мука – 25 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 125 г;
• шоколад – 100 г черный;
• ванилин по желанию.

Приготовление:

Охлажденные яйца взбить с сахаром постепенно подсыпая в густую пену, чтобы лучше взбилось добавить лимонного сока — пол чайной ложки, или щепотку соли.Смешать муку с разрыхлителем и крахмалом, всыпать эту смесь во взбитые яйца и перемешать ложкой сверху вниз, чтобы обогатить кислородом тесто. Добавить ванилин.

На противень, застеленный пергаментом, выложить тесто, разровнять. Выпекать бисквит при 200 градусах -15 минут.

Готовый бисквитный корж вынуть и перевернуть на влажное полотенце. Снять пергамент, также прикрыть сверху влажным полотенцем. Оставить остывать.

Тем временем готовим крем: довести до кипения молоко, в конце добавить сахар с ванилином, убрать с огня. Затем берем яйца и желток, растираем с мукой после чего ввести эту массу в молоко, при непрерывном помешивании тонкой струей, чтобы не было комков. После поставить на огонь, варить при постоянном помешивании довести крем до густой консистенции. После загустения убрать с плиты.

Следующий шаг: растопить шоколад, влить в крем, взбить, убрать в холодильник на 30 минут. Сливочное масло должно быть размягченным, взбить венчиком, добавить его в крем и, после чего еще раз взбить. Крем готов!

Переходим к промазке бисквитного коржа. На бисквитный корж нанести равномерно шоколадный крем, скрутить рулетом, и поставить в холодильник на полчаса.

После, необходимо рулет украсить в виде полена, сверху смазать шоколадным кремом, а при помощи вилки сделать бороздки, опять убираем в холод на 10 минут. После чего украсить разнообразными марципановыми фигурками. Можно присыпать сахарной пудрой. Все, рождественский рулет готов!

Что готовить на Рождество 2020 сладкое